1.布局规划
• 流程合理：按照食材处理、烹饪加工、餐具清洗等流程进行区域划分，确保食材和人员流动顺畅，避免交叉污染和往返迂回。例如，从食材验收区到储存区，再到加工区、烹饪区，最后到出餐区，形成一条连续的流线。
• 功能分区明确：明确划分烹饪区、面点区、洗菜区、切配区、洗碗消毒区、食材储存区等不同功能区域，每个区域配备相应的设备和设施，以提高工作效率。
2.设备选型与摆放
• 厨房设备质量可靠：选择质量好、耐用、易于清洁和维护的厨房设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗机等，以满足食堂的高强度使用需求。
• 符合人体工程学：厨具设备的高度和尺寸应符合人体工程学原理，方便操作人员使用，减少疲劳和受伤的风险。例如，炉灶的高度应在 80-85 厘米左右，工作台的高度应在 75-80 厘米左右。
• 预留检修空间：设备之间应留出足够的空间，便于设备的安装、调试、维修和清洁。同时，要考虑设备的散热和通风问题，避免设备过热影响使用寿命。
3.卫生与安全
• 地面与墙面材料：选择防滑、易清洁、耐磨损的地面材料，如防滑地砖、橡胶地板等；墙面应采用光滑、耐水、易清洁的瓷砖或不锈钢板，高度一般不低于 1.5 米，以保持厨房的清洁卫生。
• 通风与排烟系统：设计良好的通风与排烟系统，及时排除厨房内的油烟、热气和异味，保持空气清新。排烟罩应根据炉灶的数量和功率进行合理设计，确保排烟效果良好。
• 消防设施：配备齐全的消防设施，如灭火器、灭火毯、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其正常使用。同时，要设置明显的安全出口标识和疏散通道，保证人员在紧急情况下能够迅速疏散。
4.采光与照明
• 自然采光：尽量利用自然采光，在厨房和餐厅的设计中增加窗户的数量和面积，提高室内的采光度，减少白天对人工照明的依赖，同时也能营造舒适的就餐环境。
• 人工照明：合理布置人工照明灯具，确保厨房操作区域、餐厅就餐区域等有足够的亮度。厨房操作区域应采用防水、防尘的灯具，避免因水汽和灰尘影响照明效果或造成安全隐患。
5.给排水设计
• 供水系统：设计合理的供水系统，确保厨房和餐厅有足够的水量和水压。要考虑不同设备的用水需求，如炉灶、洗碗机、洗菜池等，合理安排水管的走向和管径大小。
• 排水系统：设置完善的排水系统，厨房地面应设置排水明沟或地漏，排水坡度不小于 1.5%，确保污水能够迅速排走。排水沟应采用不锈钢或 PVC 材质，内壁光滑，便于清洁，防止堵塞和异味产生。
6.餐厅设计
• 座位布局：根据食堂的使用人数和面积，合理规划餐厅的座位布局。一般来说，每 10-12 人需要设置一个餐桌，餐桌之间的距离应不小于 1.2 米，以保证人员的通行和就餐舒适度。
• 装饰与氛围：餐厅的装饰应简洁、大方，营造舒适、温馨的就餐氛围。可以通过选择合适的色彩、灯光、壁画等元素来提升餐厅的整体品质，让员工在就餐时能够放松心情。
客服1 
客服2