餐饮业厨房通风设计规范

为保障饮食建筑整体设计质量，让餐饮后厨、食堂厨房建筑满足适用、安全、卫生、环保四大核心标准，餐饮业厨房通风排烟、排风换气系统设计，必须严格遵循以下专业规范要求：

 一、整体通风防异味要求 厨房各个加工操作间，必须做好完善的通风排气、排烟除味设计，合理规划管道走向与风量配比，严防厨房油烟、异味窜入餐厅就餐区，保障就餐环境干净舒适。

 二、热加工间通风方式要求 厨房热加工区域必须采用机械强制排风设计；也可配套设置出屋面排风竖井、带挡风板采光天窗等设施，形成高效自然通风辅助排风，保证后厨空气流通顺畅。

 三、油烟设备净化排烟要求 凡是产生油烟的商用厨房设备上方，必须加装集烟排风罩 + 机械排风 + 油烟净化器成套排气装置。油烟净化器选型合理、安装便捷，后期便于日常拆卸清洗、更换滤芯，确保长期达标排烟。 

四、热加工间换气量设计标准 厨房及餐饮制作热加工间，机械通风换气量需按热平衡专业计算设计；总排风量的 65% 经由排风罩集中排出室外，剩余 35% 通过房间整体全面换气稀释排出。

 五、排风风速专业参数规范 厨房排烟集气罩口吸气风速，不得低于 0.5m/s；主排风管内部气流风速，不得低于 10m/s，保证排烟不倒灌、不滞留、不串味。

 六、补风量与负压控制标准 厨房热加工间新风补风量，建议按排风量70% 配比设计；室内负压值严格控制，不大于 5Pa，既避免油烟外溢，又保证后厨空气舒适流通。