厨房设计是否影响经济效益

随着生活水平的提高，人们在外就餐的频率也越来越高。人们在外就餐更多的是对美食的品尝，注重就餐的氛围，很多经营者都注意到了这一点，对店内进行了别致的装修，以增大客流量，但将厨房工程设计的重要性放于次要地位，到了餐厅正式营业，才意识到厨房设计的重要性，这时候想要整改，花费的成本和人力都很大。

不论作为餐饮空间的设计者还是经营者，都必须意识到，厨房作为餐饮企业最重要的一部分，设计的合理与否，都将对店面的建设和产品质量产生直接影响，同时也影响到厨房本身的生产规模和产品结构调整，对于在厨房里工作的员工身心健康以及工作效率也会有着重要的影响，厨房设计将在哪些方面影响着餐饮店面的运营。

1、厨房设计决定空间利用率与工作流程

     餐厅内的厨房面积的分配是非常的重要的，如果厨房的面积过小，厨房设备的配备情况不尽如人意，在生产过程中，为了满足生产需求，肯定需要追加投资，那样会浪费大量是时间和财力；如果厨房的面积过大，或是为了片面追求高大全而采购了远超出本店厨房生产需求的设备，虽然日常生产没有任何问题，但在无形之中增加了厨房建设的投资成本，造成了不必要的浪费，这也是我们所不提倡的。所以厨房面积分配必须要和餐厅的经营规模相适应，着重考虑原材料的加工作业量、经营的菜式风味、厨房生产量、设备的先进程度与空间的利用率等因素，科学合理的分配。

2、特色风味、特色菜

     无论餐饮店是什么样的厨房结构，其功能分隔和设备的选型、配备，都是与厨房生产经营的菜系、风格相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。正因为如此，随着餐饮经营风味的改变，厨房的设计布局必须作相应的调整，这样才能保证质量的优良和风味的纯正。以北方菜为例，北方菜很多都以面食为主，所以在厨房设计的时候都会特地突出面点房的作用，并配以大口径的蒸灶和锅灶；南方菜中我们以粤菜举例，粤菜中尤以炖品为一大特色亮点，所以厨房中肯定需要配备大量的煲仔炉。

3、厨房设计影响工作效率和出餐质量

     厨房的主要作用是为顾客提供各种美食，食物的出品速度和质量就是我们需要关心的头等大事。厨房如果在设计的时候考虑不周，导致间隔多，作业点分散，流程不畅通，或是设备不足无法满足生产等，都将对食物的出品速度和质量造成直接影响；反之，如果厨房整体工作流程设计合理，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品次序布局，符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。选用先进并且适用于生产的厨房设备，操作便利，让厨房员工在工作的时候最大限度的省时又省力，对于出品速度和质量都是最有利的保障。

4、好的厨房设计可以提升酒店对外形象

厨房在使用期间里面必定充斥着高温，并且伴随着各种噪音和气味，顾客去餐厅就餐，都希望能有一个干净整洁，清新高雅的舒适环境，这就需要在厨房和餐厅之间设置分隔和阻挡，避免厨房在烹饪过程中对餐厅环境造成污染，影响顾客的就餐，所以良好的厨房工程设计是为顾客提供舒适的就餐环境的基础。