一、建筑结构与防火分隔
防火隔墙与门窗
明火作业区需采用耐火极限≥2小时的防火隔墙与其他区域分隔，隔墙门窗须选用乙级防火门窗或防火卷帘。
排烟管道防火措施
竖向排风管应设置防回流装置，支管处需安装公称动作温度70℃的防火阀；穿越楼板或防火分区时需配置150℃防火阀。
二、消防设施配置
火灾报警系统
厨房设备燃气灶台、热水机房等高温区域配置温感探测器，其他区域使用烟感探测器，并联动可燃气体报警装置。
自动喷淋系统
明火作业区安装93℃喷头（绿色），其他区域配置68℃喷头（红色），喷淋系统按中危险I级设计。
灭火设备
按严重危险等级配置灭火器材，灶台区域可增设专用灶台灭火系统（如感温触发式装置）。
应急系统
设置非集中电源控制的应急照明及疏散指示系统，疏散标志需防撞、线路穿金属管保护。
三、燃气与用电安全
燃气泄漏防控
燃气管道穿墙处、厨房设备燃气炉具上方安装可燃气体探测器，报警时联动切断燃气总阀门。定期检查管道接口、阀门密封性。
电气线路规范
线路需穿管保护，避免裸露；禁止私拉乱接，大功率设备单独布线并定期检测绝缘性。
四、操作规范与日常管理
用火管控
烹饪时需专人值守，油锅加热时控制油量及温度，防止油温过高引发燃爆。
油烟管道清洁
定期清理排油烟机及管道内油垢，防止油污堆积自燃。
动火离人预警
通过物联网监控系统实时监测灶台状态，人员离岗超时或温度异常时自动预警或切断火源。
五、疏散与材料选择
疏散通道设计
保持厨房与餐厅连通通道宽度≥1.4米，避免堆放货物堵塞出口。
耐火材料应用
吊顶、墙面使用A级防火材料，地面铺设防滑、耐高温地砖
北京京泰恒兴厨房设备有限公司
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