一、动线设计原则
1.洁污分流
严格区分食材、人员、器具的清洁区与污染区动线，避免交叉污染
主副食流线需独立设计，从卸货、验货到加工、配送形成闭环流程
2.功能区域连贯性
粗加工、烹饪、备餐等核心区域应集中布置，减少搬运距离
工作人员动线需包含更衣、淋浴、消毒等流程，确保卫生规范
二、卫生安全原则
1.通风与排污系统
配置强效排油烟系统，结合自然通风保障空气流通
地面采用防滑材质（如红钢砖），排污沟需平整且设防鼠措施
2.避免交叉污染
生熟加工区严格分离，设备布局需符合“生进熟出”单向流程
清洁区与非清洁区需通过气压差（清洁区气压更高）防止气流倒灌
三、功能分区与设备布局
1.核心区域划分
明确粗细加工区、烹饪区、餐具洗消间、库房等功能分区
库房应靠近卸货区，减少运输距离，且分类存放主副食与冷冻食材
2.设备选型与合规性
厨房设备需符合卫生防疫、消防、燃气安全等规范，并预留检修空间
照明系统需保证操作区亮度（4000K中性光），便于食品加工与卫生监控
四、流程优化与应急设计
1.高效生产流程
加工流程需符合“黄金三角区”理念（存储→清洗→加工→烹饪→配送）
采用自动化设备（如洗碗机、垃圾处理器）提升效率
2.扩展性与安全性
预留调整空间以适应未来设备更新或流程优化
紧急出口、消防通道需符合《综合医院建筑设计规范》要求
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