1. 油水分离与过滤
餐饮业厨房废水必须经过隔油池或油水分离设施处理，去除油脂、食物残渣等污染物，确保废水中的动植物油浓度不超过100mg/L89。未接入市政管网的餐饮单位，需自行处理废水至地方规定的排放标准后方可排放8。
◦ 设施要求：安装符合标准的油水分离器或隔油池，定期清理（建议至少每月一次），避免油脂堵塞管道或污染环境89。
2. 残渣过滤
废水中需设置残渣过滤装置（如格栅），拦截大颗粒食物残渣，防止管道堵塞8。
二、排放去向与管网要求
1. 市政管网排放
处理后的污水应排入市政污水管网，不得直接排入雨水管网、河流或土壤89。
◦ 禁止行为：严禁通过公共雨水或污水管道无规则排放未经处理的废水4。
2. 无管网区域的特殊要求
若周边无市政管网，需建设小型污水处理设施（如生化处理设备），确保出水符合《污水综合排放标准》（GB 8978）中的三级标准8。
三、排污量核定与费用计算
1. 排水量核定规则
◦ 排污量按实际用水量的90%计算（如用水量100吨，排水量按90吨核定）89。
◦ 综合性经营单位若无法区分不同类别排水量，按排污量最高的类别核定8。
2. 排污费减免条件
◦ 安装油水分离设施且正常运行的，排污量按80%核定；
◦ 委托专业单位处理泔水的，排污量按90%核定；
◦ 同时满足上述两项条件的，排污量可低至60%核定8。
3. 小型企业简化规则
营业面积小于15平方米的餐饮单位，排污量固定为每月50个污染当量数，不执行其他核定规则8。
四、设施安装与运维要求
1. 油水分离设施
◦ 必须安装符合国家标准的油水分离设备，并定期维护（清洗、更换滤芯等）89。
◦ 分离出的废弃油脂需由具备资质的专业单位回收，严禁私自倾倒或非法售卖8。
2. 记录与台账管理
◦ 维护清洗记录需保存至少1年，供环保部门核查48。
参考资料与标准依据
• 《排污费征收标准管理办法》89
• 《中华人民共和国水污染防治法》
• 地方性文件如《上海市餐饮业大气污染防治办法》4
建议餐饮企业结合属地环保部门的具体要求，定期自查设备运行状态，并留存维护记录以备核查。
北京京泰恒兴厨房设备有限公司
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