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商用厨房设备的成本控制

发布日期:2019-06-07
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一.设计阶段

  在在设计阶段就应合理布置和选型,具体如下:
  1.提供所有厨房设备满足使用需求状况下适量选择设备数量,即要满足需求又要不浪费闲置。
  2.合理选择设备型号,满足需求情况下适量有余。
  3.选择合适的设备能源消耗,水、电、气、油等合理配置。
  4.设备选择考虑配件维护的便利性。

  5.随着科技的进步,现代厨房已有许多机械集多种功能于一体。如多功能切肉绞碎机、多功能搅拌机等。前者,容切肉丝、肉片、绞肉于一体,后者容和面、揉面、拌陷、打    蛋糕等功能于一体,购买使用这些先进的多功能设备,不但减少投资费用,而且减少了厨房的占地面积,提高工作效率,也降低了劳动力成本

二.采购阶段

  价格是买卖双方永恒的话题,卖方总希望能将自己的产品价格卖高一些多挣点利润,而买方却希望少花钱能买到好的产品,追求的是人们普遍所谓的价廉物美,然而成本的   控制质量的管理始终是一对相辅相成的孪生兄弟,好的设备价格一般较贵,而质量差的设备较便宜。因此酒店在选购设备时,应以能满足生产为前提,至于价格,只要合理即   可。可通过供方提供送货上门,免费安装,延长保修期,发现质量问题无条件退货,保养调试等一系列措施,努力降低购买费用,力求酒店成本控制管理,以合理的价格购买   优质品牌的设备。

三.售后服务阶段 

   酒店一旦开业,其生产是不间断的,选择不同的能源其生产成本也不一样,日积月累,成本的差异是非常惊人的。就目前供厨房生产的能源来说,有电、煤气、液化气、柴  油、   天然气等,在选择厨房设备时,应根据酒店的实际情况,设备的功率大小应根据厨房的生产量来确定,应选择热效率高、能源利用率高、能量消耗低的设备,有助于  餐饮业成本控制管理,具体选择时可征求北京厨房设备公司供应商和餐饮管理者的意见,这方面我们都有比较丰富的经验。


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